교촌 ‘발효공방1991’, 서울광장서 영양의 100년 발효문화 알린다…‘2026 영양고추 H.O.T 페스티벌’ 참가

<사진=교촌>

국내 대표 상생 프랜차이즈 교촌치킨을 운영하는 교촌에프앤비의 농업회사법인 ‘발효공방1991’이 오는 27일부터 29일까지 3일간 서울광장에서 열리는 ‘2026 영양고추 H.O.T 페스티벌’에 참가해 경북 영양의 100년 발효 문화를 알린다고 26일 밝혔다.

‘영양고추 H.O.T 페스티벌’은 영양군의 대표 특산물인 고추를 비롯한 지역 농특산물과 먹거리를 수도권 소비자에게 소개하는 행사다. 올해는 ‘K-매운맛의 원조, 영양고추 살아있네!’를 슬로건으로 서울광장에서 열린다.

경북 영양에 기반을 둔 발효공방1991은 프리미엄 전통주 ‘은하수’와 발효 장류 ‘구들’ 등을 통해 영양의 지역 농산물과 발효 문화를 알리고 있다. 대표 제품인 ‘은하수 별헤는밤’은 ‘2025 대한민국 우리술품평회’ 고도탁주 부문 대상을 수상하며 제품의 우수성을 인정받았다.

이번 행사에서는 영양의 대표 특산물인 고추 등 지역 농산물을 활용한 발효 장류 브랜드 ‘구들’을 주력으로 선보인다. 지역 원료의 우수성과 발효의 가치를 알리는 동시에, 기존 선물세트 구성으로 판매했던 구들 장류를 500g 단품으로 새롭게 출시해 ▲구들 고추장 ▲구들 땡초쌈장 ▲구들 된장 등 3종을 현장에서 선보인다.

‘구들’은 영양의 우수한 지역 농산물에 교촌에프앤비가 축적해 온 소스 제조 및 발효 기술을 접목한 프리미엄 발효 장류 브랜드다. ‘구들 고추장’은 영양산 고추를 100% 사용하고 고추 원료를 약 18~20% 수준으로 풍부하게 담아 선명한 색과 진하고 깊은 풍미를 살렸다. ‘구들 땡초쌈장’은 교촌 레드 소스에도 사용되는 홍고추 농축액과 영양산 콩을 활용해 알싸한 매운맛과 구수한 쌈장의 풍미를 조화롭게 구현했다.

‘구들 된장’은 영양에서 재배한 반딧불이 콩으로 만든 메주를 사용하고 복합균을 활용해 2년간 발효·숙성한 제품이다. 장기간의 발효 과정을 통해 깊은 구수함과 감칠맛, 부드러우면서도 짙은 풍미를 살린 것이 특징이다.

발효공방1991은 이번 페스티벌을 통해 서울 도심에서 수도권 소비자와의 접점을 확대하고, 영양의 지역 농산물과 전통 발효 문화를 기반으로 한 ‘은하수’와 ‘구들’의 브랜드 인지도를 높여 나갈 계획이다.

교촌에프앤비 관계자는 “이번 행사는 영양의 대표 특산물인 고추를 비롯한 우수한 지역 농산물과 오랜 발효 문화를 서울 도심에서 소비자들에게 직접 소개할 수 있는 뜻깊은 자리”라며 “영양의 좋은 원료에 교촌이 축적해 온 소스 제조 및 발효 기술을 더한 ‘구들’을 비롯해 발효공방1991의 다양한 제품을 통해 영양의 맛과 발효 문화가 가진 가치를 널리 알려 나가겠다”고 말했다.